food

EFSA: gebruik van melk- en azijnzuur voor decontaminatie van varkenskarkassen

Onderzoeken naar de veiligheid en werkzaamheid van melkzuur en azijnzuur om de microbiologische oppervlaktecontaminatie van voorverpakkingen van varkenskarkassen en vleesresten na de koude te verminderen, werden beoordeeld.

Behandelingen met melkzuur bestonden uit 2-5% oplossingen bij temperaturen tot 80 ° C, toegepast op karkassen door sproeien of tot 55 ° C aangebracht op sneden door sproeien of onderdompelen. Azijnzuurbehandelingen bestonden uit oplossingen van 2-4% bij temperaturen tot 40 ° C aangebracht op karkassen door sproeien of op sneden door sproeien of onderdompelen. De maximale behandelingsduur was 30 s.

Het panel concludeerde dat:

[1] de behandelingen geen veiligheidsrisico vormen, op voorwaarde dat de stoffen voldoen aan de specificaties van de Europese Unie voor levensmiddelenadditieven;

[2] Het spoelen van varkenskarkassen vóór het afkoelen met melkzuur was effectief vergeleken met onbehandelde controle, maar op basis van de beschikbare gegevens kon het panel niet concluderen of melkzuur effectiever was dan waterbehandeling bij het spuiten van varkenskarkassen vóór of na het koelen. varkensvlees snijdt na de chill. Het panel concludeerde dat het onderdompelen van vlees van varkensvlees na het afkoelen in melkzuur effectiever was dan waterbehandeling. Het kon echter niet concluderen over de werkzaamheid van azijnzuurbehandeling van varkenskarkassen voorkoeling en / of varkensvleesvlees snijdt na de koeling;

[3] de potentiële selectie en opkomst van bacteriën met verminderde gevoeligheid voor biociden en / of resistentie tegen therapeutische antimicrobiële stoffen die verband houden met het gebruik van de stoffen is onwaarschijnlijk zolang Good Hygienic Practices worden toegepast; en

[4] het vrijkomen van beide organische zuren is niet van belang voor het milieu, ervan uitgaande dat afvalwater dat door de slachthuizen wordt vrijgegeven, indien nodig, wordt behandeld om de potentieel lage pH veroorzaakt door melkzuur of azijnzuur te bestrijden, in overeenstemming met de lokale regels.

Bron: EFSA

Reactie toevoegen